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| 商品番号：07120306 |
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ココ ファーム ワイナリー のぼっこ
Coco Farm & Winery Novocco
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 赤スパークリング 2008 750ml 価格（税込）\2,500
栃木県、埼玉県
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 小公子100％
1950年代、特殊学級の生徒たちが開墾しぶどう栽培を始めました。そして1980年代初め、知的なハンディを持つ人たちの自立を目指して、こころみ学園のワイン醸造場「ココ ファーム ワイナリー」がスタートします。1989年には、ワインメーカーにブルース ガットラヴ氏が加わり、現在その高い品質で注目を集めるワイナリーのひとつです。2000年沖縄サミットでスパークリングワイン「NOVO（のぼ）」が供されるなど、そのレベルの高さは驚くべきものです。
ぶどうは栃木県佐野市赤見町と埼玉県比企郡滑川町産の小公子。山ぶどうを親に持つ貴重なぶどう品種です（澤登晴雄氏育種）。収穫後、そのまま野生酵母で低温発酵させ、後半でさらに温度を下げます。ワインを冷やすことによってフレッシュなフルーツの特徴やきれいな酸味、発酵中に出来た二酸化炭素による微発泡を有するワインになりました。またこのワインは清澄やろ過をしていません。その結果、発酵による濁りと気泡が残り、ジューシーでフレッシュで生き生きとした味わいに仕上がっています。よく冷やしてお飲みください。
紫がかった若々しいルビー色。香りはラズベリーやプラム、菫（すみれ）のような花の香りもあります。口に含むとライトでしなやかではありますが、充実した果実味が楽しめます。余韻はフレッシュな酸味が爽やか。ハム、パテなどに相性が良さそうです。
（ワイナリー資料より抜粋）
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