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ブルゴーニュ地方、サン ロマン村に1996年に始めたばかりの新しい‘ドメーヌ ド シャサルネイ’、デビューしたと同時に一気に有名になり、地元ブルゴーニュでも話題を呼び、今ではフランスのプロの間では非常に注目を集めております。何故かというと、ここの造り主はロワールでヴィオデナミの第一人者である二コラ ジョリーの主催するサロンにも参加している、ブルゴーニュでは数少ないバイオを実行している醸造家の一人で、彼の評判はデビューと共にフィガロの雑誌で取り上げられ、レストランや個人のワイン愛好家からの注文が殺到してしまったのでした。アメリカには一度も輸出をしていないのに、某雑誌で高い評価も得、その本国から何回も注文が来るものの売るワインがないので今だに輸出の見込みすらありません。
36歳の若きフレドリック コサール氏自身は以前はニュイ サン ジョルジュのネゴシアンで長い間働いていて、栽培者から直接買ったぶどうのアッサンブラージュを担当していました。ワイン造りに大きな情熱を持っていた氏は、以前から自分の手で小さくても栽培から醸造まで手がけたいと思い続け、96年に念願の夢を叶えました。少量でも自分の信じている方法を実行したく、栽培方法・収穫方法・醸造方法まで自己流、100％本人のみが携わるという非常にこだわった造り主です。白ワインも赤ワインも100％新樽を用い、それぞれのポテンシャルの中で可能な限り樽で熟成させるという徹底ぶりです。今では行っている人は少なくなりましたが、土を耕すのもバイオのカレンダーに忠実に馬を用いて行います。非常に非常に大変な労働です。一年中のほとんどを畑の中でぶどうを守りながら働いております。
収穫は当然全て手で行いますが、上の部分と下の部分は糖度が乗らないぶどうは惜しげもなく捨て、本当に美味しい熟したぶどうのみを選んで籠に入れていきます。足踏みで潰しながら破砕し、発酵は天然酵母で一切補糖は行ないません。勿論彼の大嫌いな二酸化硫黄は一切使用しません。全て同じ村のサン ロマン村で作られた、焼きを指定した新樽で熟成、フィルターは基本的に行いません。
尊敬する醸造家は、DRCのオーナーでもある今、何かと話題のDomaine Prieure ROCHのM.Henri ROCH。醸造で解らない点があった真っ先に彼に相談するとの事。ROCHのワインを超える可能性を秘めた新ドメーヌの誕生です。ますます入手不可能となってきた注目株、彼のパワーがそのまま味わいになっているのはワインの神秘としか言いようが有りません。
「フレドリック コサール氏は若い世代の醸造家ですが、非常に理想主義者で才能溢れる、数少ない確固たる理論を持った栽培者であります。非常に小さな規模でたった一人で始めましたが、観念的なヴィオデナミの農法に影響を与えるであろう実践者（馬を実際に用いる農法等々）で自然環境をこよなく愛する人物です。
サン ロマン村の丘の傾斜に位置する畑で、収穫は危険を伴いながらもギリギリまで待って糖度を乗せます。ぶどうが黄金色に色づき、そしてふくよかな味わいになった頃、完全に良い状態になり、さあ収穫を開始するぞと決定する、と説明してくれました。彼の赤ワインは非常に向上し、そのぶどうの状態に合った一番良い醸造方法を毎年判断します。どのワインも香り豊かで奇麗な味わいが健在し、タンニン豊か。プリムールにありがちな植物的な香りはなく、熟成する程深い味わいになり、果実香が長く健全に残ります。
1999年の白ワインは少しばかり色が強いのが気になります。二酸化硫黄を用いていないとの現われですが、すでに成熟香が出ているのにビックリしました。赤ワインは全く持って素晴らしい！オクセイの赤は今までサンプルで飲んだ若いワインの中では最高です。そしてニュイは偉大なる‘ドメーヌ ド ラ ロマネ コンティ’のひとつのキュヴェに値するほどであります。」
・・・これはBettane氏が監修するフランスのワインの案内本『Le Classement 2002』のP.292〜293に掲載されているDomaine de Chassorneyの説明です。彼の評価はフランスばかりか海外にまで影響を与えますが、ワインに対する評価にはかなり高いものがあります（且、客観性も・・・）。
もしパリに行く用事があれば、是非『ギャラリー ラファイエット』（パリの高級デパート）のワイン売り場にお立ち寄りください。去年改装したばかりの素晴らしいモダンな店内に、フレドリックの等身大の写真が絵画を飾るように飾ってあります。その他4名と合わせて全部で5名、ギャラリー ラファイエットが選んだ彼らのベスト5の醸造家を前面に出しプロモーションをかけ、全力投球で応援しているのです。それだけ今注目されているスーパー醸造家、そして当然実力を伴ったスターとして、フランス内外でも有名になっているのです。ますます持って活躍してもらいたい！ブラボー！！
《2000年 テイスティング情報》
エチケットが少し変わりました。1999年と同じデザインですが、全体的に縦長に、エチケットの廻りのギザギザを取って、シンプルになりスッキリとモダンな感じです。これで当分変わらないとの事です。
《2001年Domaine情報》
ますます積極的に活躍しているフレドリック、2000年のヴィンテージからスーパーAC Bourgogneを世に出したと思ったら、2001年のヴィンテージからなんと1樽だけAC Puligny-Montrachetを取得。100％新樽の中で熟成中です。世の中に300本しか存在しないワインを、日本向けに交渉して120本だけ予約出来ましたので、是非是非楽しみにしていてください。これも話題を呼ぶワインに間違いありません。しかし彼のパッションとスピードとパワーは益々エネルギッシュになるばかり、一体何時落ち着く事やら・・・。
《2003年Domaine情報》
2002ヴィンテージからクリュボジョレを造っています。2003年5月15日に瓶詰めされました。 |
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