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ガローニ/18ヶ月熟成プロシュートスライス(40g)

パルマハム協会の熟成期間基準より長い、18ヶ月熟成のプロシュットがGalloniのスタンダード品です。Galloniプロシュットが、美しく、甘く薫るプロシュットであることは、本スタンダード品を召し上がっていただいても十分お分かりいただけるでしょう。
日本国内スライスなので、現地スライスパックに比べ新鮮です。

ガローニ社はパルマハム協会に所属する全メーカーの中では数少ない、昔ながらのパルマハムの作り方をいまでも守っているメーカーです。
当社は原料を選ぶ際に、パルマハム協会が規定する農場のなかでも遺伝子を指定した繁殖ができる農場と契約しています。
そして、その豚を肥育するときの飼料には必ずホエー(乳清)を与えることにしています。また、塩ふりに手間をおしまず人手と時間をかけます。他社のパルマハムは最低熟成期間は12ヶ月以上が一般的ですが、ガローニは最低14か月以上とし=生産量、歩留まり、在庫回転率、保管料すべてコストがかかっています。

1963年にパルマハム協会が発足する際には、1938年の創業開始以来パルマハムを代表してきたメーカーとして、当時のオーナーだったプリモ・ガローニ氏が協会の創立メンバーとして協会のルールづくりに取り組んでいたということです。つまり、ガローニ社の作るプロシュット・クルードこそ、「パルマハムの正統」といえるのです。
価格 : 810円(税込)
40g | 生ハム | パルマ白豚 塩
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イタリア・パルマ

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