1. CABERNET SAUVIGNON　カベルネ ソーヴィニヨン

カベルネ ソーヴィニヨンは比較的温暖な気候を好む黒ぶどう品種で、深い色調でカシスの香り溢れる、タンニン分豊かで重厚な赤ワインとなります。栽培された土地の個性を色濃く残す品種として知られ、モントレーやサンタ バーバラ、カーネロスといった冷涼な気候の下では、典型的なカシスのフレーヴァーにピーマンやミントのニュアンスが加わって複雑な香りとなり、アルコール度数が13%程度のおだやかな、タンニン分のはっきりとしたワインとなる一方、ナパ ヴァレーの北部やパソ ロブレス、ソノマの北東部といった温暖な地域ではアルコール度数が14%を超え、完熟した果実に由来するプラムの様な香りを持ち、熟れた果実の甘さすら感じさせるワインとなります。
また、畑の地勢や土壌は良く、ワインの「堅さ」に現れます。ナパ ヴァレーのスタッグス リープ ディストリクトやハウエル マウンテンといった水はけが良く、表土の薄い斜面の畑では小粒のぶどうになる為、タンニン分の際立った、堅い感じのするワインになる一方、ラザフォードやオークヴィルなどの平地の畑では果実味に富んだ、柔らかいスタイルのワインとなります。
一般に、日本の小売価格で\1,300を超えるようなものはオークの小樽で熟成されている事が多く、ヴァニラや香ばしいニュアンスを持った、より複雑で奥行きのある味わいとなります。\5,000を超えるようなものは10年以上のボトル熟成が可能で、凝縮した果実味と熟成に由来する複雑味があいまって、素晴らしい体験となります。カベルネ ソーヴィニヨンは世界中で栽培され、毎年無数のワインが出荷されていますが、最も高嶺で取り引きされているのはカリフォルニア ワインです。

☆オススメお料理 →	・サーロイン ステーキ(赤ワインソース、デミグラスソース)
	・ビーフ シチュー
	・仔羊のグリル
	・ブルーチーズ

2. ZINFANDEL　ジンファンデル

カリフォルニア特有のぶどう品種。ほんのりとした甘さのブラッシュ ワイン(ロゼ)になったり、濃い色調でタンニン分が少なく、酸味が豊かで果実味たっぷりの赤ワインになったりします。カリフォルニア全域で栽培されています。

☆オススメお料理 →	・ビーフストロガノフ
	・豚肉のプラム煮
	・レバーのタレ焼き
	・ミートボール
	・ハンバーガー
	・焼き肉

3. PINOT NOIR　ピノ ノワール

イチゴの様な香りとヴェルヴェットの様な舌ざわりを持つ、女性的な赤ワインになります。冷涼な気候を好む為、カーネロス、モントレー、サンタ バーバラといった、海風に冷やされる海岸沿いの畑で栽培されています。

☆オススメお料理 →	・鴨のグリエ&スモーク
	・鶏肉の赤ワイン煮
	・ハムステーキ
	・しゃぶしゃぶ

4. MERLOT　メルロ

カベルネ ソーヴィニヨンに良く似ていますが、渋味は控えめで、エレガントなワインとなります。飲みやすい為にアメリカで人気が急上昇し、過去10年間で栽培面積は10倍以上に。ナパ ヴァレーやソノマが著名です。

☆オススメお料理 →	・牛フィレ ステーキ
	・うなぎの蒲焼き
	・キノコのソテー
	・すき焼き

5. SYRAH　シラー

近年、流行の兆しを見せている、やや冷涼な気候を好むぶどう品種。色調が濃く、ブラック ペッパーの様なスパイシーな香りがあり、タンニン分豊かで長命なワインとなります。サンタ バーバラやソノマが主要な栽培地域。

☆オススメお料理 →	・ペッパー ステーキ
	・生姜焼き
	・焼肉
	・鴨などのパテ

6. CABERNET FRANC　カベルネ フラン

色鮮やかで青野菜や果実の香りが強い品種。カベルネ ソーヴィニヨンよりも柔らかなタンニンを持ち、ソフトな味わいです。ナパ、ソノマなどでボルドー系品種と一緒に植えられる事が多く、主にワインの味わいを和らげる為に使われます。

☆オススメお料理 →	・仔羊のグリル パセリ風味
	・マグロ
	・すき焼き
	・中華風野菜炒め

7. SANGIOVESE　サンジョヴェーゼ

イタリアの代表的なぶどう品種ですが、カリフォルニアでも高品質なワインを生み出します。明るいルビー色、果実味豊富で引き締まったタンニンとコク。イタリアワインとは一味違った柔らかな酸味が特徴です。比較的暖かい場所が最適ですが、涼しい所でもよく育ち、ナパ、ソノマやメンドシーノで植えられています。

☆オススメお料理 →	・ラムチョップ ローズマリー風味
	・キノコのパスタ
	・ペスカトーレ

8. BARBERA　バルベラ

色濃くタンニンは強め。果実の香り豊かな酸味を多く含んだ味わいです。メンドシーノ地区やグレート セントラル ヴァレー地区で多く生産されています。

☆オススメお料理 →	・地中海料理
	・リゾットなどのお米料理

9. PETITE SIRAH　プティ シラー

タンニン分の多い深紅色をしたワインになる品種。果実味豊かでスパイシーなニュアンスとコクを持っています。ジャグワインから上級ワインまで多彩な品質があり、カリフォルニア全域で生産されています。

☆オススメお料理 →	・レバーのうま煮
	・スペアリブ

10. GRENACHE　グルナッシュ

色は淡いですが、アルコールのボリューム感のある果物の風味の強いワインになります。最近カリフォルニアで関心を集めています。

☆オススメお料理 →	・牛スネ肉の煮込み
	・鴨肉のコンフィ

11. MOURVEDRE　ムールヴェードル

タンニン分が多くアロマに富む、色の濃いワインを生む品種。最近カリフォルニアで関心を集めています。

☆オススメお料理 →

・鹿肉のロースト

12. CARIGNANE　カリニャン

スペインの原種で暖かい地区でよく育ち、色は濃いですが果実味豊か、口当たり爽やかで飲みやすいのが特徴です。過去、カリフォルニアで人気がありましたが、最近は減少傾向。ソノマ、アレキサンダー ヴァレー、グレート セントラル地区で生産されています。

☆オススメお料理 →	・ローストポーク
	・コールドミート
	・キッシュ

13. PETIT VERDOT　プティ ヴェルド

軽い土壌を好み、育てるのが大変難しく、また熟成に時間が掛かります。単体で使用される事はほとんどなく、主にカベルネ ソーヴィニヨン、メルロなどと混ぜて使われます。色料は濃厚。タンニン質、青っぽい香りが特徴で武骨なワインとなります。

☆オススメお料理 →

・お食事よりも、ブルーチーズなどのクセの強いチーズと共に

◇THE WHITES◇
〜 白ワイン用ぶどう品種 〜

1. SAUVIGNON BLANC　ソーヴィニヨン ブラン

フレッシュ & フルーティな飲みやすい辛口となり、ワインを飲み慣れない方にもオススメ。冷涼な気候の下で栽培されたぶどうからは、夏草の香りのするワインが生まれます。上級品は樽発酵、樽熟成される事があります。カリフォルニアでは‘フュメ ブラン’と呼ぶワイナリーもあります。

☆オススメお料理 →	・スズキなど白身魚の香草焼き
	・シーフード サラダ
	・天ぷら
	・冷しゃぶ
	・白身魚の刺身すだち添え

2. RIESLING　リースリング

上品な酸と果実味に溢れるワインで、ぶどうの成熟度によって辛口からやや甘口、貴腐による極甘口まで、多彩なスタイルとなります。冷涼な気候を好み、モントレーやサンタ バーバラ等の海岸沿いの栽培地が有名。

☆オススメお料理 →	・ホワイト アスパラガスのソテー
	・魚貝の蒸し焼き＆酒蒸し
	・地鶏の塩焼き
	・カニ、海老の塩茹で
	・ホタテのテリーヌ

3. CHARDONNAY　シャルドネ

白ワイン用ぶどう品種として最もポピュラーで、栽培地域、醸造方法によってさまざまなスタイルが生まれます。上級品はオーク樽で発酵、熟成される事が多く、複雑な味わいを持ちます。カリフォルニア全域で栽培されています。

☆オススメお料理 →	・サーモン ソテー
	・カジキのムニエル
	・シーザーサラダ
	・若鶏のクリームソース
	・グラタン、ドリア
	・香草焼き(鶏肉、仔羊)

4. VIOGNIER　ヴィオニエ

人気急上昇中の白ワイン用品種。キンモクセイの様な特徴的な香りの、アルコール分がやや高めで酸味のおだやかなワインとなります。やや冷涼な気候を好み、モントレーやサンタ バーバラ、ソノマが栽培の中心。

☆オススメお料理 →	・温野菜のサラダ
	・ホタテのソテー カレー風味
	・そら豆のスープ
	・アボガドのサラダ

5. CHENIN BLANC　シュナン ブラン

生き生きとした果実の風味と華やかな香りが豊かで、爽やかな口当たりのワインになります。酸味がたっぷりとあるため長命。涼しい土地が最適ですが、暖かい地方でも育ちます。

☆オススメお料理 →	・クリームシチュー
	・サーモンステーキ
	・魚の塩焼き

6. PINOT GRIS（PINOT GRIGIO）　ピノ グリ（ピノ グリージョ）

ピノ ノワールの突然変異によって生まれ、灰色がかった赤みを帯びた色のため「グリ（灰色）」と呼ばれています。刺激的な芳香を持ち、カリフォルニアでは濃厚なコクのある白ワインとなります。主にナパ ヴァレー、メンドシーノ地区で造られています。

☆オススメお料理 →	・チキンステーキ
	・ホタテ貝のグリル
	・生ハム

7. SCHEUREBE　ショイレーベ

リースリングとシルヴァーナーの交配品種。刺激的なフレーバーと複雑味を持ち、主に甘口のデザートワインとして使用されます。主にナパ ヴァレーで栽培されています。

☆オススメお料理 →	・ブルーチーズのマーマレード添え
	・フルーツコンポート
	・チョコレートケーキのオレンジソースがけ

8. Symphony　シンフォニー

カリフォルニア大学デイヴィス校で開発された白ワイン用品種で、マスカット オブ アレキサンドリア種とグルナッシュ グリ種との交配品種。爽やかでフルーティー、ほんのりとした甘さが魅力的。ソノマのルシアン リヴァー ヴァレー地区、シエラ フット ヒルズ地区が有名です。

☆オススメお料理 →	・カレー
	・ケイジャンフード
	・蒸し鶏のバンバンジー

9. GEWURTZTRAMINER　ゲヴルツトラミネール

果皮がピンク色をしているために濃い色調で、ハーブやスパイスの香りの強い、通常爽やかな甘みを持つワインとなります。やや冷涼な気候を好むため、モントレーやサンタ バーバラ、ソノマ等で栽培されています。

☆オススメお料理 →	・ベトナム、タイなどのエスニック料理
	・パプリカ入りの野菜炒め
	・蒸しカニ、海老
	・冷製豚シャブ

10. SEMILLON　セミヨン

フランス ボルドーで有名な白ぶどう品種で、熟成能力を持ったふくよかで、柔らかな辛口白ワインとなります。ワインによって条件さえ整えば‘貴腐ワイン’になりますが、主に他の白ぶどうと混ぜ合わせて使われる事が多く、カリフォルニアではソノマ等で栽培されています。

☆オススメお料理 →	・白身魚のムース
	・小海老のシュウマイ
	・鶏のささみのサラダ仕立て